Du 10 au 13 juin, nous nous sommes rendus à tours, aux côtés de nos « collègues » pour présenter notre travail sur la fuqqà’, la bière médiévale en pays d’Islam.
Plus de 100 personnes étaient présentes à cette rencontre. Les échanges ont été fort intéressants et nous permettrons d’approfondir nos recherches sur le sujet avec beaucoup d’entrain et d’aide scientifique.
Mais c’est quoi le projet fuqqà’ ?
Voilà près d’1 an qu’un petit groupe de spécialistes* s’est composé pour tenter d’en savoir plus sur cette boisson du Proche-Orient médiéval.
Réunis par notre curiosité insatiable et notre désir de partager nos connaissances, nous avons décidé de nous lancer dans un projet ambitieux : retrouver les gestes, les goûts et les pratiques ancestrales.
Nous avions plusieurs axes à travailler pour obtenir certaines réponses comme expérimenter les recettes, mesurer certains paramètres, recréer les contenants et y tester brassage et fermentation, comment gérait-on la conservation de la fuqqa’, quel pouvait être son goût, quelles recettes tester parmi la centaine répertoriées, … ?
Nos premières expérimentations techniques ont porté leur fruit quant à certaines questions. Mais chaque réponse a engendré de nouvelles questions. Bref, ce projet est loin d’être fini.
* ARNOULD ROMUALD et STEINIER CHLOE,
archéo brasseurs pour Ludotium.com,
BERGER CHRISTIAN,
historien de la bière et en charge du site beer-studies.com,
OUSSIALI ELHOUSSAINE, Chargé de l’analyse des sources historiques et culturelles CNRS/UMR7044
spécialiste des manuscrits arabes médiévaux,
PITCHON VERONIQUE, Directrice de recherches au CNRS/UMR7044
historienne en histoire de l’alimentation, spécialiste du monde arabe médiéval.